知人から蜂蜜をいただいた。宮崎県の高千穂で採れたものだという。
蜂蜜は白い結晶が析出していたので湯浴で溶解した。(写真1)
蜂蜜の色はウイスキーの色と同じ琥珀色だ。（写真2)
蜂蜜の糖組成をを図1に示した。大部分はブドウ糖と果糖で蔗糖は僅かしか存在しない。
蜜蜂が集める花蜜の主要糖はサトウキビジュースと同じく蔗糖であるが、これが蜜蜂のインベルターゼによりブドウ糖と果糖に分解されているのである。
白い結晶はブドウ糖の結晶だそうだ。
図2に花蜜から蜂蜜への成分変化について示した。
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