44.サトウキビ酒　2014年11月2日

(1)サトウキビジュースの酵母による発酵

　前節43.サトウキビジュースの変色で調製した煮沸,灰汁取りをしたサトウキビジュースに市販のドライイーストを添加してアルコール発酵を行った。
その経過を写真1、図１、図2に示す。


　
　

(2)発酵液の加熱殺菌

　酵母の活性を止めるためと酵母細胞の凝集沈殿を促進するため加熱処理を行った。
　

(3)酵母の濾過

　適切な濾過装置がないため、テッシュペーパーの毛管現象を利用した浸透濾過を行った。
得られた濾液は透明な琥珀色をしていた。

(4)　サトウキビ酒を味わう

　浸透濾液は甘酸っぱくさわやかで、十分おいしく飲めた。
ただし、コクは市販の日本酒にはかなわなかった。


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