美味しい黒砂糖をつくるためには生ジュースに存在するコロイド状物質を除去することが重要である。
生ジュースと清澄ジュースのRGBおよびRGB%を図1に比較した。
生ジュースは緑がかった糖蜜色であるのに対し、清澄ジュースは完璧な糖蜜色である。
黒砂糖製造における各種データの一覧を表2に示した。
今期の黒砂糖生産量は32.73kg(シードは含まない）、鍋残などの不定形のものを除いた製品は28.70kg（シードも含む）となった。
原料茎の重量を100%とした中間製品、製品等の重量比率を図2に示した。
総合的なマスバランスは図2-6に示すとおりである。
搾汁残渣(バガス）が56%、濃縮等による蒸発水分が33%,黒砂糖は9%であった。
図2-5を見ると収穫No.6だけ黒砂糖の収率が悪かった。
No.6の生ジュースはBrixが低く(図3-1）またジュースの重量比率が高かった(図2-4)。
生ジュースのBrixが低くなると黒砂糖収率は低くなる。（図3-2）
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