茎と花穂の風乾寺のRGB経過を図1に、重量変化を図2に示した。
茎、花穂とも乾燥重量がほぼ一定になった8月1日でのRGBが最も低く、R＞G＞Bとなった。
風乾での最終相対重量は茎が35%、花穂が50%であった。
花穂の主事部分を分離し図4のように、ホワイトリカー抽出を行った。
抽出液はアルコールを除去するためにポットプレートで加熱し2倍濃縮したエキス（濃縮液）を得た。
エキスの60℃乾燥固形分は1.05wt%、固形分あたりの総ポリフェノールは7,876(mg-GAE/100g)であった。
メーラード反応の実験経過を写真2に示した。
MSG+グルコース基質水溶液は２M MSGと ２M グルコースを４：１の割合で混合したものである。
反応液を５℃と４０℃で１０日間インキュベーションしたときの紫外可視吸収スペクトルを図5に示した。
図6にODの増加が最も大きかった310nmと色度を代表する420nmのODをエキス添加濃度に対してプロットした。
図中抽出液とあるのは濃縮エキスである。
濃縮エキス1mlで相対OD差は極小となり、OD310nmで約20%、OD420nmで約30%のメイラード反応抑制作用が認められた。
しかし、濃縮エキス2mlの添加では抑制作用は消失した。
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