写真2は搾汁→加熱→沈降→サイホン→沈降残渣濾過までの様子を示す。
この中でサイホンまでは前節と同様であるが、今回は④沈降残渣懸濁液を濾過してジュースを回収する操作を加えた。
当初⑤のような大型網を使用して迅速に濾過しようとしたが、濾液に残渣が漏れ結局小さな漏斗⑥で再濾過するしかなかった。
そのために残渣濾過に長時間を要した。
濾過時間が長かったために、すべての清澄ジュースを集めてから濃縮を開始せず、濃縮中に濾液を順次添加するようにした。
図1に示すように濾液の添加は1次濃縮中に何とか間に合った。
写真3の1次濃縮→2次濃縮→冷却→固化までの様子を示す。
前節では２次濃縮の回数は２回であったが、今回はシロップ量が多く３回の２次濃縮が必要であった。
ジュースに対する清澄ジュースおよび黒砂糖の収率は前節の結果より大きく増加した。
これは、残渣濾過で清澄ジュースの回収率を上げた成果である。
しかしながら、旧法に対する時間あたりの黒砂糖の生産性は表１および図3に示すように、今回の方法で上げることはできなかった。
やはり、沈殿濾過に要する時間が長すぎるのがその理由である。
今後、その濾過時間を短縮する方法を見つけるのが課題である。
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