341. 沖縄の黒糖製造方法と私の方法との比較　2021年2月22日

　日本化学会の化学と工業誌では毎年12月号で「地方名産品の化学」を特集している。
昨年12月の特集の中に「沖縄の特産農産加工品「黒糖」」が紹介されていた。（文献1)
そこには沖縄の黒糖の工業的製造法が記載されていたので、私の小規模製造法と比較してみることにした。

　
　比較表を表１に示した。
　これによれば私の製造法の特長は以下のとおりである・

　①茎を洗浄している。
　②石灰添加はしない。
　③冷却攪拌時にシード黒砂を添加する。

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