501. 2025年1月現在の黒砂糖製造工程　2025年2月28日

　図1は自家製黒砂糖の最新の製造工程である。
　昨年までの工程との変更点は以下の通りである。

(1)　生ジュースへの黒大豆添加量は0.5wt%で固定する。
(2)　黒砂糖の乾燥は従来は食器乾燥機でおこなっていたが、食品乾燥機を導入し60℃で6hr乾燥する。
(3)　黒砂糖は真空包装して保管する。

(1)はBBK製造時に最も多くポリフェノールを取得するためである。
(2),(3）は黒砂糖を室温で長期保管してときのカビ発生を防止するためである。


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