図1はカビ付け前黒砂糖の60℃乾燥時間と黒砂糖の乾燥減量の関係を示した。
乾燥時間が6hrより短い場合はインキュベーションにより乾燥減量は減少し、6hrより長い場合はインキュベーションにより乾燥減量は増加した。
すなわち6hrより短い乾燥時間ではインキュベーション中に水分は蒸発し、6hrより長い場合はインキュベーション中に水分を吸収すると言える。
図2はインキュベーション前乾燥減量とインキュベーション後乾燥減量の関係を示した。
黒砂糖の乾燥減量（水分）を2%未満にしておけば、例えカビを接種したとしてもカビの増殖は起こらないことが分かった。
