470. BBK熱水抽出時の濾過性　2024年4月4日

　第468節と第469節でBBKの熱水抽出時の濾過性が良い場合と悪い場合があることを述べた。
本節ではその差の原因につき検討した。
　表１にBBK抽出時の沪過水と沪液、残渣の重量バランスを示した。
　図1には発酵物/総添加水と沪液比率の相関を示した。
　これより発酵物に対する総添加水の比率が多くなるほど濾過性は良くなることが分かった。

　これより、抽出時の添加水は多めにすべきである。
添加水を増やして沪液が多くなっても、その後の加熱濃縮は容易である。

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